Что происходит, когда добавляется новое значение для существующего столбца? Будет ли старое значение перезаписано новым значением? Или старое значение также сохранится и может быть получено (аналогично simpleDB)?
Старое значение перезаписывается (технически, скрывается новым и, в конечном итоге, собирается сборщиком мусора).