echo $vol->rows[0]->components[0]->converted_amount;
Вы смешиваете массив и объект.Ваш вывод является объектом, поэтому вы должны обращаться к нему как к другому, в противном случае, если вы хотите обращаться с ним как с массивом, вы должны преобразовать его в массив.На данный момент вы можете использовать приведенный выше код.
Лучшее решение, которое, как мне кажется, подходит для вашей проблемы, состоит в том, что вы циклически обходите свой вложенный массив, например:
foreach($vol->rows[0]->components as $data){
echo $data->converted_amount;
}