Хорошо, спасибо за ваши ответы,
с этим docker-compose.yml, теперь он работает для меня:
version: '3'
services:
cassandra:
image: "cassandra:3.11.4"
container_name: leguan_cassandra
ports:
- "9042:9042"
volumes:
- ./build/cassandra:/var/lib/cassandra
healthcheck:
test: ["CMD-SHELL", "[ $$(nodetool statusgossip) = running ]"]
interval: 10s
timeout: 5s
retries: 50