ОК, я нашел новую (для меня) концепцию.
Это называется фабричной функцией.
Определение фабричной функции: Функция, которая возвращает объект.
В моем случае я пытался использовать объект, созданный из фабричной функции, который был datepicker.regional ["en-NZ"] .
Так что ямог вызвать и использовать этот объект в основном html-файле, добавив $. перед именем объекта.
<script>
$(document).ready(function(){
$('#datepicker').datepicker($.datepicker.regional[ "zh-CN" ] );
});
</script>
И было также важно добавить часть document.ready, если он не выиграл 'не могу начать.