Resourcess.LoadAll ищет в папке ресурсов.Если вы хотите найти что-то в активах, вы должны использовать AssetDatabase.FindAssets.
AssetDatabase.FindAssets("t:prefab", new string[] {"Assets/Animations/Test"});
Вам также следует проверить его документы , если вы хотите отфильтровать другие активы.