На самом деле я решил свою проблему, используя groovy, так как Byte Array To String не помогает в подобных сценариях.
Ниже приведен скрипт, который я использовал для разрешения.
<scripting:transformer doc:name="Groovy to Transform Byte Array To String">
<scripting:script engine="Groovy"><![CDATA[return payload.join(", ")]]></scripting:script>
</scripting:transformer>