Вы не можете создавать приложения для iOS, используя ОС Windows, это не ограничение от NativeScript, а от самого Apple.Вам нужен Xcode для создания приложений для iOS, которые можно установить только в Mac OS.
Если у вас есть устройство iOS, вы можете использовать Playground или Preview запустить ваш код прямо на вашем устройстве с компьютера Windows.CLI / Sidekick даже поддерживает облачные сборки.
Если вы хотите использовать симуляторы, единственный вариант - установить Mac OS с использованием Virtual Box, но это может быть очень медленным.