Скорее всего, вы используете версию nginx, которая не поддерживает эти шифры.
Nginx использует шифры, реализованные в OpenSSL, а Chacha20 была реализована только в OpenSSL 1.0.2 так что версия nginx, которую вы установили, вероятно, использует версию OpenSSL, которая не поддерживает эти шифры.Например, nginx-extras 1.10.3 использует libssl1.0.0, поэтому он не поддерживает Chacha20.
Вы можете установить версию nginx, которая поддерживает более новую версию OpenSSL,или соберите nginx вручную, чтобы включить такую поддержку, как показано в этой статье .