Вы используете fancybox для отображения html-контента, но остальное зависит от вас.Если вы хотите иметь какую-то фильтрацию / сортировку данных, то вы должны либо использовать какой-то уже существующий плагин, разработанный для этого (просто Google для «сортировки таблиц», их множество), либо написать свой самостоятельно.