Механизм компоновки для сетки данных не может обрабатывать столбец шире, чем сама таблица данных. У вас не возникнет этой проблемы со столбцами, размер которых меньше, чем у сетки данных.
Например, если сетка данных имеет ширину 500 пикселей и у вас есть несколько столбцов по 250 пикселей, вы можете получить требуемую политику прокрутки следующим образом:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<mx:Application xmlns:mx="http://www.adobe.com/2006/mxml" width="500" layout="absolute" horizontalScrollPolicy="off">
<mx:VBox >
<mx:DataGrid width="500" horizontalScrollPolicy="on" >
<mx:columns>
<mx:DataGridColumn headerText="a" width="250" />
<mx:DataGridColumn headerText="b" width="250" />
<mx:DataGridColumn headerText="c" width="250" />
<mx:DataGridColumn headerText="d" width="250" />
<mx:DataGridColumn headerText="e" width="250" />
<mx:DataGridColumn headerText="f" width="250" />
</mx:columns>
</mx:DataGrid>
</mx:VBox>
</mx:Application>
Это будет работать, даже если общая ширина столбцов больше, чем сетка данных.