Кто-нибудь знает, возможно ли это сделать через NuGet.config или через файл csproj?
Боюсь, вы не можете активировать опцию Include Prerelease через NuGet.configили через csproj файл.
Поскольку это уникальная особенность экземпляра Visual Studio, мы не могли использовать файл конфигурации управления пакетами NuGet или файл проекта для изменения конфигурации Visual Studio.
Кроме того, этодолгосрочные сохраненные настройки. Если вы установите этот флажок, он не будет снят, пока вы не измените его в следующий раз.
Более того, команда NuGet также предоставляет нам опции -IncludePrerelease и -prerelease, чтобы мы могли использовать предварительный выпуск пакета без интерфейса управления пакетами NuGet.
Проверьте дополнительную информацию по Установка и обновление предварительных пакетов .
Надеюсь, это поможет.