Добавить условие проверки только для пользователя logged_in -
<% if current_user.present? %>
<script>
//analytics stuffs
ga('create', 'UA-1234567-1', 'auto', { 'userId': <%= current_user.id %> }); // Set the user ID using signed-in user_id.
ga('send', 'pageview');
</script>
<% end %>
Или
<script>
//analytics stuffs
ga('create', 'UA-1234567-1', 'auto', { 'userId': <%= current_user.present? ? current_user.id : nil %> }); // Set the user ID using signed-in user_id.
ga('send', 'pageview');
</script>