Дебезиум контролирует OpLog.
Kafka Connect JDBC от Confluent (с которым вы связаны) может использовать временной интервал, и эта конфигурация используется всеми JDBC-совместимыми соединениями, включая MySQL и Postgres.
Для инкрементных режимов запросов, в которых используются временные метки, исходный соединитель использует конфигурацию timestamp.delay.interval.ms
...
журнал репликации?(я не знаю, как это работает)
Вы можете найти руководство по Debezium здесь , но этот механизм отличается для Mongo, Postgres, MySQL, MSSQL, Oracle и т. д.