Вы можете использовать опцию -d с командой date.
Выполните это в командной строке, чтобы получить желаемый результат.
date -d 'Fri, 04 Aug 2017 13:07:44 GMT' +'%d-%m-%Y'
Редактировать:
Если вы хотите заполнить его в скрипте, вы можете использовать что-то вроде этого:
#!/bin/bash
input_date="Fri, 04 Aug 2017 13:07:44 GMT"
output_date=$(date -d "$input_date" +'%d-%m-%Y')
echo $output_date