Согласно документации Gatsby, вам нужно использовать babel 7.
Babel помогает гарантировать, что написанный вами JavaScript работает в разных браузерах (включая более старые версии Internet Explorer).
Ссылка:
Babel 7 (Гэтсби)
Гэтсби использует возможность Babel 7 автоматически добавлять полифиллы для ваших целевых браузеров.
Более новые браузеры поддерживают больше API JavaScriptчем старые браузеры.Для более старых версий Gatsby (через Babel) автоматически добавляет минимальные «полифилы», необходимые для работы вашего кода в этих браузерах.
Если вы начнете использовать более новый JavaScript API, такой как [] .include, который не поддерживаетсянекоторыми из ваших целевых браузеров вам не придется беспокоиться о том, что это сломает старые браузеры, поскольку Babel автоматически добавит необходимый polyfill core-js / modules / es7.array.include.
Ссылка:
Поддержка браузера