Вы неправильно интерпретируете результаты.
Результаты, которые я получаю при запуске:
Une 'apostrophe' et une balise <strong><br>Une 'apostrophe' et une balise <strong><br>
Предположительно, вы тестируете его, просматривая вывод в веб-браузере.Задача веб-браузера - интерпретировать HTML-код, поэтому он принимает <
и др. И преобразует их обратно в <
для отображения.Вы можете сказать, что он работал там, потому что вы видите <strong>
визуализированный на экране вместо того, чтобы делать контент после того, как он появляется в жирном форматировании .
Используйте функцию просмотра исходного кода вашего браузера, чтобы увидеть необработанный вывод.