Вы не можете зашифровать только один идентификатор пользователя и оставить его как есть, если вы хотите добиться этого, вам нужно изменить таблицу, как упомянуто @CC Hsu, то есть преобразовать тип данных userid, ModifiedDate в Bytea или текст.который способен хранить как зашифрованные данные, так и ваши обычные данные.
alter table users alter column userid type bytea using PGP_SYM_ENCRYPT(userid::text, 'AES_KEY');
alter table users alter column modifieddate type bytea using PGP_SYM_ENCRYPT(modifieddate::text, 'AES_KEY');