Почему у вас нет указателя на ваш UITableView? Предполагая, что вы используете UITableViewController, класс предоставляет его вам (self.tableView). Если нет, то вам, вероятно, следует просто добавить свойство в свой подкласс UIViewContoller для таблицы и поместить его туда.
Табличное представление - это, в конце концов, один из больших объектов, которыми управляет контроллер представления, и оно живет через несколько вызовов методов. Представляя ваше отношение к нему с сохраненным свойством, вы подтверждаете право собственности, просто убедитесь, что оно выпущено в dealloc и в viewDudUnload, если оно пришло из кончика.
Сказав это, в настоящее время вы обычно можете найти UITableView из UITableViewCell, запросив у UITableViewCell его superView. Это плохая идея, поскольку нет гарантии, что в будущем не будет промежуточных ячеек, так как иерархия ячеек, которые вы не создали самостоятельно, является внутренней деталью реализации (многие приложения сломались на 3.0, потому что они ходили внутри Apple просмотр иерархий и что-то изменилось).