Если столбец еще не отсортирован, при наведении / фокусировке / длительном нажатии на заголовок отобразится значок сортировки. Если столбец отсортирован, значок будет отображаться до тех пор, пока столбец не станет несортированным.Если вы хотите, чтобы значки сортировки отображались всегда, необходимо отсортировать один из столбцов в таблице следующим образом:
<table matSort (matSortChange)="sortData($event)" matSortActive="name"
matSortDirection="asc" matSortDisableClear>