Отключение и повторное подключение кабеля устройства к компьютеру и повторное построение заставляет журналы появляться.
react-native run-ios
теперь выдает ожидаемую ошибку:
error Could not find iPhone X simulator.
(или любой другой симулятор по умолчанию).
Я изначально запустил XCode , когда телефон уже был подключен.Поэтому, возможно, лучше всего подключить телефон к компьютеру, когда XCode уже открыт.