Я бы, вероятно, создал класс Model_Log - для ваших объектов журнала - и класс Model_LogTable - для запросов к БД. Класс Model_Log расширяет Zend_Db_Table_RowAbstract (я полагаю), а Model_LogTable расширяет Zend_Db_TableAbtract. Это дает вам структуру ваших объектов, а также простой способ взаимодействия с этой таблицей (при условии, что вы пишете свою собственную таблицу журналов).
Форма дает вам CRUD, но вам все равно понадобится контроллер для разбивки на страницы вашего списка. Я бы не стал расширять Zend_Form, если бы мне не нужно что-то очень специфичное для моих форм. Ваши объекты, вероятно, не попадают в эту категорию.