Вам нужно будет экранировать символы \
, в противном случае он подберет персонажа рядом с ним и примет его за \t
.Попробуйте:
>>> encoding = ('utf-8')
>>> data = b"C:\\Users\\victim\\Desktop\\test1.exe"
>>> print (data.decode(encoding))
C:\Users\victim\Desktop\test1.exe
В качестве альтернативы, пропустите часть кодирования и просто определите вашу строку как raw:
data = r"C:\Users\victim\Desktop\test1.exe"