Я думаю, что нет предопределенной функции для получения одного года, может быть, вы можете попробовать, как показано ниже,
const moment = require('moment');
pm.globals.set("timestamp", moment().format("MM/DD/YYYY"));
Тогда обращайтесь к {{timestamp}} там, где вам это нужно.проверьте ссылку для более подробной информации