Как указано в документации :
Мутация представляет собой последовательность вставок, обновлений и удалений, которые Cloud Spanner атомарно применяет к различным строкам и таблицам в Cloud Spanner.база данных.
В этой ссылке вы также можете увидеть, как вставлять, обновлять и удалять данные, используя мутации, чтобы узнать, как они работают.