Вы можете давать имена блокам, независимо от того, являются ли они блоками кавычек, исходными блоками или любым другим видом (вы также можете давать имена таблицам).Преимущество состоит в том, что каждый блок цитат может иметь свое собственное имя (в отличие от тегов, которые применяются к заголовку, поэтому, если у вас есть более одного блока в разделе, тег не будет устранять их неоднозначность).С другой стороны, имена являются более навязчивыми и в некоторой степени побеждают цель свертывания: они всегда присутствуют независимо от того, свернут блок или нет;теги более сдержанны:
* foo :quotes:
#+name: kennedy
#+begin_quote
Do not ask what your country can do for you...
#+end_quote
#+name: lincoln
#+begin_quote
Four score and seven years ago...
#+end_quote
Какой из них вы хотите использовать, зависит от вас (и «оба» также возможны).