Imho, запускающий инструмент командной строки из Java, не совсем "лучший способ сделать работу".
В JAVA есть несколько гораздо лучших способов справиться с бинарным списком. Я предпочитаю один из полезных проектов Даниэля Дрейбродта:
Вы также можете использовать Конфигурация Apache Commons (какой API поддерживает формат списка свойств). Больше информации об истории .plist-формата на OSX (какая версия представила, какой формат) я написал в моем блоге
Обновление: В исходной кузнице размещен новый проект с именем Библиотека списка свойств , который сможет читать и записывать .plist. Я его не проверял, но звучит интересно.