Попробуйте так:
$raw = Visitor
::whereDate('created_at','>', now()->subYear())
->select('created_at')
->get();
Обратите внимание, что здесь я заменил деталь ->get()->pluck('created_at')
на select('created_at')
, потому что вам нужны только значения этого столбца.Ваш подход получит все результаты в памяти, а затем соберет нужные значения, альтернатива просто принесет вам нужные элементы.