Вы не очень много говорили о том, как создать и развернуть функцию.Ссылка, которую вы разместили, упоминает, что можно редактировать поле VPC Connector после развертывания функции.Так что это должно быть одним из способов.Разверните функцию, а затем измените ее параметры, указав используемый коннектор VPC.
Обновление
Более настраиваемое решение может заключаться в использовании шаблона администратора развертывания.Вы можете использовать один из доступных здесь в качестве отправной точки.Но в него не встроена конфигурация коннектора VPC, поэтому вам нужно обновить этот шаблон, чтобы включить конфигурацию коннектора VPC.