У вас есть числа в массиве, а не строки.Но если у вас есть строки, вы можете использовать map () и Number () , чтобы преобразовать их в числа.
var data = [
[
["5.379856", "43.252967"],
["5.422988", "43.249466"],
["5.425048", "43.245153"],
["5.383804", "43.239838"],
["5.399856", "43.212967"],
["5.379856", "43.252967"]
],
[
["5.39014", "43.279295"],
["5.393069", "43.279249"],
["5.391814", "43.278421"],
["5.390709", "43.278749"],
["5.3909", "43.2785"],
["5.39014", "43.279295"]
]
];
data = data.map(arr => arr.map(item => item.map(value => Number(value))));
console.log(data);