Проблема в том, что
$target = $request->target
вернет строку.вам нужно конвертировать его в json obj.
, для этого вы должны использовать json_decode();
$target = $request->target;
$targetJson = json_decode($target);
$fruits = $targetJson['fruits'];
, попробуйте, надеюсь, это поможет вам.