Я не знаю psychtoolbox, но при условии, что вы можете получить базовую числовую матрицу, соответствующую tex, в MATLAB вы можете отразить / отразить любую матрицу, используя:
newMatrixHorizontallyReflected = fliplr(oldMatrix);
или
newMatrixVerticallyReflected = flipud(oldMatrix);
Я предполагаю, что вы можете либо изменить данные, которые лежат в основе существующей текстуры, либо создать новую текстуру с отраженными данными.