Вы можете использовать функцию json_decode
( см. Документы ), чтобы взять ваши данные и проанализировать их в массив php.
$array = json_decode('[[{"nombre":"TSU EN TICME","nivel":1,"numero":4,"alias":"TICME","inicio":"2016-09-02","fin":"2019-09-26"},{"nombre":"TSU EN CONTADURIA","nivel":1,"numero":6,"alias":"CONT","inicio":"2016-09-03","fin":"2019-09-27"}]]');
Имейте в виду, Laravelне язык программирования.Это PHP-фреймворк.Вот почему вы не найдете этого в документации Laravel.Когда вы ищете что-то подобное, вы должны искать документацию PHP.