Поскольку вы читаете ответ как массив, вы не можете использовать любое свойство массива без какого-либо значения индекса.
Не могли бы вы использовать, как показано ниже, и поместить отладчик в строку this.post = response, чтобы проверить ответ и поделиться ответом здесь, чтобы я мог помочь вам с точным исправлением.
create () {this.postService.create (this.post) .subscribe ((response) => {this.post = response;});}