ASP.NET Core 3.0 больше не поставляется в виде пакетов nuget, а представляет собой фреймворк, который входит в состав SDK.
Для ссылки на него из проекта, который не использует веб-SDK, используйтеэто в вашем файле csproj внутри элемента <ItemGroup>
:
<FrameworkReference Include="Microsoft.AspNetCore.App"/>
Сюда входит большинство пакетов, на которые ранее ссылалась nuget.
Обратите внимание, что вы не можете добавить его в проект, который используетweb sdks, так как он уже добавлен sdk по умолчанию.