Ответ, данный Майклом Боргвардтом, технически верен, но имейте в виду, что в версии Grails 1.3.4 все еще существует ошибка, при которой при использовании наследования таблиц для классов все дочерние классы будут игнорировать определение схемы.
Возможный обходной путь - назвать всю таблицу и включить схему таким образом: «dbo.books», однако это может вызвать проблемы со ссылочной целостностью; GORM попытается создать имя, которое содержит слишком много символов "." символы, а PostgreSQL (для одного) считает, что вы пытаетесь создать ссылочную целостность сервера базы данных, что не поддерживается.