Вы можете установить размер, используя атрибут defaultPaperSize
в конфигурационном файле или метод setPaper()
, пример из документа github
PDF::loadHTML($html)->setPaper('a4', 'landscape')->setWarnings(false)->save('myfile.pdf')
нестандартный размер
$customPaper = array(0,0,360,360);
$dompdf->setPaper($customPaper);