UTF-8, как и любая другая схема кодирования Unicode, может хранить символы на любом языке, поэтому это отличный выбор кодовой страницы для вашей базы данных.
Настройка параметров сортировки, с другой стороны, является совершенно отдельной проблемой от схемы кодирования. Он включает в себя порядки сортировки, преобразования в верхний / нижний регистр, сравнения на равенство строк и тому подобные вещи, которые зависят от языка. Параметр параметров сортировки должен соответствовать языку, используемому в базе данных.
Общее сопоставление UTF-8 (я предполагаю здесь - я не знаком с MySQL в частности) используется для ситуаций, когда язык неизвестен и требуется некоторое простое упорядочение по умолчанию. Вероятно, это соответствует порядку кодовой точки Unicode, который почти наверняка не тот, который вам нужен, если вы храните шведский язык.