Все ваши <select>
должны иметь одинаковое имя плюс [n], где n - это ноль. Попробуйте это:
<% var i = 0; %>
<% foreach(var row in Model.Rows) { %>
<tr>
<td>
<%= Html.DropDownList(String.Format("options[{0}]", i++), row.Options as IEnumerable<SelectListItem>) %>
</td>
</tr>
<% } %>
и ваше действие POST может выглядеть так:
public ActionResult YourAction(string[] options)
{
...
}