Ошибка возникает из-за того, что вы перезаписываете src
на тот же item['src']
.Используйте список и добавьте URL-адреса в список.
Проверьте пример кода:
for product in products:
item = ShopifyItem()
item['title'] = product['title']
item['src'] = []
for image in product['images']:
item['src'].append(image['src'])