Вы получаете это, потому что исходные данные на сервере sql - UCS-2.И в приложении логики он не поддерживает его декодирование.
Самый простой способ - установить пользовательский заголовок при создании таблицы CSV.
Однако, если у вас есть несколько столбцов, это будет трудно решить.Таким образом, вы можете использовать функцию Azure для преобразования данных json.Вы передаете данные в функцию триггера HTTP, конвертируете их и возвращаете данные в приложение логики и создаете CSV.