Переменные по умолчанию инициализируются значением NULL.
Вы можете изменить это, например:
create procedure show1
as
l_start varchar2(10) := 'Hello';
begin
if l_start is not null then
....
end if;
end;
/
Вы также можете объявить переменные как необнуляемые:
create procedure show2
as
l_start varchar2(10) not null := 'Hello';
begin
null;
end;
/