Если вы можете использовать awk
some commands | awk -F= '{print $2}'
пример:
echo "V=12345" | awk -F= '{print $2}'
12345
И если его двойные кавычки.
echo '"V=12345"' | awk -F'["=]' '{print $3}'
12345
Другой пример:
echo "X=34 V=12345 W=6435" | awk -F'V=' '{split($2,a," ");print a[1]}'
12345