Возможно, это недоразумение, но вы можете просто использовать
if ("name".equals(memberName)) this.name = memberValue;
Но в более общем смысле вы можете использовать отражение, чтобы установить значения
Field nameFld = Person.class.getDeclaredField("name");
nameFld.setAccessible(true);
nameFld.set(this, memberValue);