Глава для указания типа функции в официальном справочнике по языку Kotlin не использует вашу версию:
jobRepository.findAll(spec).map { it.toDto() }
Я бы также сказал, что первый вариант прощечитать, потому что вы можете видеть тип, по которому вызывается метод.
В конце я согласен с комментарием Роланда о том, что, вероятно, лучше всего использовать любую версию, более читабельную в вашем конкретном сценарии.