Судя по комментариям, кажется, что вы пытаетесь достичь не избавления от апострофа, а показа и скрытия элементов, основанных на выборе флажка.Если эти зависимые элементы являются дочерними или родными, то вы можете сделать это только с помощью CSS.JS не требуется:
label {display:inline-block; border:1px dotted grey; vertical-align:top;}
.checkbox-cust {display:none;}
input[type='checkbox']:checked ~ .checkbox-cust {display:block;}
<label class="checkbox group_oiseau">
<input type="checkbox" class="grey checkbox" value="Oiseaux d'eau" name="group_oiseau[]" required>
Oiseaux d'eau
<div class="checkbox-cust">custom stuff 1</div>
</label>
<label class="checkbox group_2">
<input type="checkbox" class="grey checkbox" value="test" name="test" required>
test
<div class="checkbox-cust">custom stuff 2</div>
</label>