Будет ли это работать для вас?
pf[i_,j_]:=If[i<1||i>2||j<1||j>2,0,p[[i,j]][t]];
Table[p[i,j]'[t]== pf[i-1,j]+pf[i,j-1]+pf[i+1,j]+pf[i,j+1],{i,1,2},{j,1,2}]
, который возвращает
{{p[1, 1]]'[t] == p[[1,2]][t] + p[[2,1]][t], p[1, 2]]'[t] == p[[1,1]][t] + p[[2,2]][t]},
{p[2, 1]]'[t] == p[[1,1]][t] + p[[2,2]][t], p[2, 2]]'[t] == p[[1,2]][t] + p[[2,1]][t]}}