Чтобы появилось значение заполнителя, вы должны иметь пробел в качестве первого параметра в вашем элементе управления. Это потому, что браузер пытается выбрать первый вариант по умолчанию. Если бы ваш первый вариант был не пустым, браузер отобразил бы это вместо заполнителя.
<select id="example" class="exx" style="width: 300px">
<option></option>
<option value="JAN">January</option>
<option value="FEB">February</option>
<option value="MAR">March</option>
<option value="APR">April</option>
<option value="MAY">May</option>
<option value="JUN">June</option>
<option value="JUL">July</option>
<option value="AUG">August</option>
<option value="SEP">September</option>
<option value="OCT">October</option>
<option value="NOV">November</option>
<option value="DEC">December</option>
</select>