Предопределенные фильтры для сетки данных хороши https://v2.clarity.design/datagrid/built-in-filters но возможно ли указать текст-заполнитель?
Не с фильтрами по умолчанию, но вы можете создать собственный, который позволит вам сделать это.
https://v2.clarity.design/datagrid/custom-filtering