Официальный способ для генерации определений OpenAPI с помощью функций Azure - это использование API-управления Azure (APIM) для его генерации. Существует даже уровень потребления для APIM , который хорошо сочетается с настраиваемым шлюзом для функций Azure.
То же самое должно работать и с Spring Cloud Functions, развернутыми в Azure.