Получите диапазон дат, а затем примените к нему формулу счетчиков:
=COUNTIFS(A:A,"<="&D1,B:B,">"&D1)
Измените A: A и B: B на диапазоны, содержащие даты проверки и извлечения, а D1 - наячейка, в которой находятся ваши данные. Затем перетащите вниз маркер заполнения. Он подсчитывает количество забронированных номеров в зависимости от дня заезда. Исходя из моего опыта работы с отелями, он не будет считать дату оформления заказа полной, поскольку номер будет освобожден раньше определенного времени, и может принять новое бронирование на эту дату.
Получить доход для каждого можносделано с помощью аналогичной функции суммирования:
=SUMIFS(C:C,A:A,"<="&D1,B:B,">"&D1)
Где C: C - диапазон, содержащий ваш ежедневный доход. Это будет сделано так же, как в приведенной выше формуле, но вместо подсчета будет суммироваться доход за эти даты.